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La Bio dans les étoiles. Les intervenants. | La Bio dans les Étoiles

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Entrée gratuite et réservation fortement conseillée.

 LES INVITÉS DE LA BIO DANS LES ÉTOILES 2019

 

Gilles Fumey La bio dans les étoiles 2019

Gilles fumey 

Gilles Fumey est géographe de l’alimentation (professeur à Sorbonne Université et chercheur au CNRS). Il travaille sur le lien entre les lieux et les aliments, la manière avec laquelle la qualité alimentaire est fonction des pratiques locales. Il est chroniqueur dans de nombreuses revues spécialisées et il a publié Atlas de l’alimentation (2018) et L’alimentation demain (CNRS Editions, 2016), Géopolitique de l’alimentation (Sciences humaines, 2018). En 2019, sort en septembre Les villes qui mangent.

Stephane Veyrat La bio dans les étoiles 2019

Stéphane Veyrat 

Stéphane Veyrat, de formation agronome, a suivi sa passion de la nourriture et des gens qui en prennent soin. Il dirige l’association Un Plus Bio qui vise à démocratiser la bio en restauration collective. Ce premier réseau national de cantines bio regroupe un Club des Territoires, composé de collectivités qui agissent sur le contenu des assiettes par plus de bio et de local. Il est co-auteur du manifeste « Quand les cantines se rebellent » et du livre de recettes « Je veux manger comme à la cantine bio », aux éditions Terre Vivante.

Gilles Péroles La bio dans les étoiles 2019

Gilles Pérole 

Gilles Pérole est adjoint au maire en charge de l’éducation à Mouans-Sartoux (Alpes-Maritimes, 06), première commune de plus de 10 000 habitants passée au 100% bio dans ses cantines, grâce à la mise en place ingénieuse d’une régie agricole communale. Il a très fortement contribué à la création au sein de sa commune de la Maison de l’Education à l’Alimentation Durable (MEAD). Également président de l’association Un Plus Bio depuis 3 ans, il milite activement pour une meilleure alimentation dans les assiettes de tous types de convives et à tous les stades de la vie. Son investissement se déploie actuellement vers des projets d’envergure européenne.

Laurence Traversier La bio dans les étoiles 2019

Laurence Traversier 

Laurence Traversier est Psycho-nutritionniste depuis plus de 10 ans, en libérale, à Valence dans la Drôme. Elle est aussi Diététicienne formatrice pour la Restauration collective au sein de l’association Un Plus Bio. Engagée dans une alimentation de qualité, Laurence est attentive à l’équilibre entre les protéines végétales et animales. Sa démarche s’inscrit dans une dynamique d’environnement durable. Dans sa pratique, elle étudie les liens entre l’influence des émotions et le comportement alimentaire.

Jacques Marcon

Jacques a toujours baigné dans l’atmosphère du restaurant familial à Saint-Bonnet-le-Froid (43). Il a connu tous les postes de l’hôtellerie restauration avant de se consacrer à la cuisine. Il a appris aux cotés de son père mais également dans d’autres restaurants étoilés, auprès de chefs passionnés et de meilleurs ouvriers de France. Il apprendra la rigueur, les beaux produits, tous les éléments d’une grande maison. En 2004, il « rentre » à Saint Bonnet, et évolue dans la maison, passant de chef de partie à chef de cuisine. Aujourd’hui, il dirige avec son père le restaurant « Régis et Jacques Marcon », élaborant ensemble des recettes et développant une politique écoresponsable au sein de l’établissement.


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